Úžasná kombinace kypré a vláčné bábovky s osvěžujícími malinami. Tento recept jsem našla v květnovém čísle Apetitu a trochu si ho upravila na zdravější verzi. Bábovka díky tmavému cukru a celozrnné mouce nebude úplně světlá, ale na chuti to neubere.
Na bábovku jsem použila:
- 210 g změklého másla a trochu na vymázání formy
- 220 g třtinového cukru
- lžička mleté vanilky Bourbon (pokud nemáte, dá se použít vanilkový cukr a třtinového cukru dejte asi o 10 g méně)
- 6 vajec, zvlášť bílky a žloutky
- 140 g celozrnné špaldové hladké mouky (pokud je to na vás moc alternativní, dejte klasickou bílou :-)
- 140 g polohrubé bílé mouky
- 1 ½ kypřícího prášku
- ½ hrnku až hrnek mléka
- špetka soli
- vanička čerstvých malin (větší část jsem oddělila na bábovku a asi 50 g jsem nechala na ozdobu)
- 1 lžička citronové kůry (nejlépe z biocitronu, recept jsem zkoušela jak s čerstvou kůrou, tak se sušenou a rozdíl jsem moc nepocítila)
- hrubou mouku na vymazání formy
Na polevu:
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 a1/2 hrnku moučkového cukru
Ingredience na polevu si každý musí trochu doladit podle velikosti bábovky. Já jsem nakonec potřebovala více šťávy a méně cukru (asi 4 lžíce šťávy a jeden menší hrnek cukru)
Postup:
Předehřála jsem si horkovzdušnou troubu na 160 stupňů. Po několika nezdarech jsem se snažila formu opravdu důkladně vymazat máslem a vysypat hrubou moukou. V míse jsem vyšlehala máslo s cukrem a žloutky do pěny.
Prosila jsem mouky (u celozrnné vám v jemném sítu zbydou hnědé kousky, které po prosátí bílé části klidně přisypte ke zbylé mouce) a prášek do pečiva. Ke žloutkové směsi jsem přisypala moučnou, přidala kůru z citronu a postupně přilévala mléko tak, aby vzniklo řidší těsto. Z bílků a soli jsem vyšlehala tuhý sníh a jemně zapracovala do těsta.
Pokud máte vyšší formu na bábovku, tak nalijte půlku těsta do formy a přisypte maliny. Proti propadnutí by mělo pomoci obalit maliny ve směsí moučkového cukru a kukuřičného škrobu (od každého dvě lžíce). Zalijte zbylým těstem a pěčte asi 45 minut.
Mně obalení malin ale moc nepomohlo a při prvním pokusu v nízké formě mi maliny propadly a bábovka nešla vyklopit. Při pečení této bábovky jsem vyzkoušela druhý postup. Nalila jsem celé těsto do formy, dala péct asi na půl hodiny a na posledních 15 minut jsem přidala rozmačkané maliny. Maliny tentokrát nepropadly, ale zůstaly těsně pod povrchem. Nicméně bábovka šla krásně vyklopit :-)
Po upečení jsme nechala bábovku vychladnout a opatrně vyklopila. Na polevu jsem utřela dohladka prosátý moučkový cukr s citronovou šťávou. Polevu jsem nanesla lžící na bábovkou a dozdobila zbylými malinami.
Fotografie fotila Petra Hašková.