S koncem září se už moje tělo asi začíná připravovat na zimu. Ne že bych se chystala na hibernaci, ale pozoruji, že si říká o jídla, která jsem přes léto téměř vynechávala. Jedním z takových jsou luštěniny a k nim patří i římský hrách – cizrna.

Už jsem ji vyzkoušela jako hummus, cizrnovou mouku, v polévce, opraženou jako slané oříšky, ale prim hraje na paprice. Recept jsem čerpala z Biokuchařky od Hanky Zemanové.

Potřebovala jsem:

• 200 g cizrny v suchém stavu nebo 1 plechovka konzervované
• koření – majoránka, saturejka, použila jsem i tymián
• olej
• 2 cibule nakrájené najemno
• trochu másla
• 1 pórek nakrájený na širší nudličky
• 1 lžíce sladké papriky
• sůl
• asi půl litra vody
• zeleninový bujón
• 2 lžíce zakysané smetany (v originále je 1 sójová smetana)

Postup:

Den dopředu, chce to alespoň 10 hodin, jsem si cizrnu namočila. Namáčecí vodu je třeba vylít a do vaření dát novou, tím se zbavíme části nadýmavých látek. Na oleji jsem si orestovala cibulku dozlatova, přidala nabobtnalou cizrnu a zalila jsem vodou, aby cizrna byla ponořená. Aby se zlepšila stravitelnost, je dobré po uvedení do varu přidat trochu studené vody a znovu uvést do varu, jak uvádí Hanka Zemanová. Dokonce ještě i během vaření je vhodné vodu vylít a použít novou. Každopádně je třeba cizrnu povařit úplně do měkka – v papiňáku asi 40 min, v normálním hrnci asi 2 hodiny. Během vaření se luštěniny nemají solit, pouze přidáme koření.

Na másle jsem orestovala nakrájený pórek, přidala jsem sladkou papriku, sůl, vodu a bujón a chvíli jsem vše povařila.

Oddělila jsem trochu uvařené cizrny a zbytek jsem rozmixovala na hustou kaši. Poté jsem do hrnce přidala nerozmixovanou část, pórkovou směs a krátce jsem všechno ještě povařila.

Nakonec jsem přidala zakysanou smetanu.

Jak píše paní Zemanová neměly by se luštěniny kombinovat s dalšími bílkovinami, protože tím zatížíme trávení, ledviny i klouby, takže sojová smetana by byla jistě vhodnější, se zakysenou mi to ale přijde chutnější. A protože její další rada je jíst luštěniny častěji, neboť se nám tím líp budou trávit, pusťme se do toho.

Servírovat můžeme s těstovinami nebo knedlíky či noky.